RECIPEEREN DOOR @_laurenabaker

Deze veganistische cupcakes zijn heerlijk citroenachtig, waardoor ze een perfecte zomermiddagbesteding zijn.

Eet snel voordat het ijs smelt!

INGREDIENTS

Voor de cupcakes:

• 1 1/2 kopje gewoon meel
• 1/2 theelepel zuiveringszout
• 1/2 theelepel bakpoeder
• 1/4 theelepel zout
• 1/3 kopje plantaardige olie
• 1 kopje amandelmelk (u kunt dit vervangen voor elk melkalternatief)
• 3/4 kopje kristalsuiker
• 1/4 kopje citroensap
• Zest van 1 citroen

Voor de meringues:

• 120 ml aquafaba (kikkererwtenwater), gekoeld overnacht in de koelkast
• ½ theelepel witte wijnazijn 
• 125 g kristalsuiker

METHODE

• Begin met het maken van de meringues. Verwarm de oven voor op 100C en bekleed een paar bakplaten met vetvrij papier.
• Haal je kikkererwtenwater uit de koelkast voordat je het toevoegt aan een grote kom met de azijn. Gebruik een elektrische garde om het water te kloppen tot het wit en pluizig wordt. Je moet de kom zijdelings kunnen kantelen en het mengsel blijft op zijn plaats.
• Voeg vervolgens geleidelijk aan de suiker toe in kleine hoeveelheden, met de zweep ertussen. Ga hiermee door totdat alle suiker is gebruikt en het mengsel glanzend is.
• Gebruik een spuitzak om kleine klodders van het mengsel op de trays te knijpen en trek snel na elke klodder weg. 
• Als u klaar bent, plaatst u het product in de oven voor 75 minuten. Zodra de tijd om is, zet u de oven uit en laat u hem nog een uur binnen voordat u hem weghaalt.
• Laat het geheel afkoelen voordat u ze als decoratie voor de cupcakes gebruikt. 
• Nu, we moeten cupcakes maken. Zet een muffinblik in een doosje en verwarm de oven voor op 180C.
• Combineer alle droge ingrediënten in een grote kom en zet ze opzij. 
• Voeg in een andere kom de plantaardige olie, amandelmelk, kristalsuiker, citroensap en schil toe alvorens een elektrische garde te gebruiken om te combineren.
• Giet dit nu in de droge ingrediënten en gebruik een lage stand op de elektrische garde om te mengen. Je hoeft dit maar ongeveer 20 seconden te doen, anders overwerk je het.
• Schep het mengsel in de kisten tot ze ongeveer 3/4 vol zijn en plaats ze 20 minuten in de oven. 
• Als de 20 minuten voorbij zijn, gebruik dan een spies om te controleren of ze gaar zijn. Steek gewoon in een van de cupcakes en als het er schoon uitkomt, ben je klaar om te gaan!
• Verwijder en laat het een uurtje afkoelen voordat u gaat decoreren. Ga uit je dak en laat je fantasie de vrije loop, maar zorg er wel voor dat je met een enorme schep Simply the Zest plantaardig ijs serveert. 
• Geniet van uw #GoedTemptatie